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番禺蔬菜配送公司讲解蔬菜采摘后的保鲜的方法
加入时间：2019-7-15 点击：772 发布者：番禺蔬菜配送公司
做蔬菜配送就是要注意食蔬菜的新鲜，因为如果蔬菜不新鲜的话就没有人订购了，那么怎样做到配送食材的安全新鲜？那就是看蔬菜在采摘后的保存方法了，下面跟随番禺蔬菜配送公司小编一起来了解一下蔬菜采摘后的保鲜的方法：
延缓物质转化与消耗，保持贮菜质量
蔬菜收获后物质积累停止，干物质不再增加，已经积贮的各种物质，逐渐消耗，或在酶的催化下，经转化、转移、分解和重组合，在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。如大白菜经贮藏后味道变甜，
质地柔软，绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿，贮藏中逐渐脱绿而现出红色或黄色，果肉软化，酸度降低，使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变。
蔬菜在贮藏过程中，各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱，水解过程不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。
蔬菜颜色的转变，常常是后熟老化的标志。同时，蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键之一，商业上采用降低呼吸作用，抑制后熟与衰老，创造最适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。
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