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广州蔬菜配送讲解如何保存蔬菜的营养
加入时间：2019-7-31 点击：3357 发布者：广州蔬菜配送
蔬菜是我们每天都要吃的食材，因为蔬菜中含有不错的营养，连营养专家都建议每天都要食用一定的蔬菜，那么蔬菜该怎么做才能保存它的原本营养价值呢？下面跟随广州蔬菜配送小编一起来了解一下如何做才能保存蔬菜的营养：
一、不要丢弃富含维生素的部分
吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。
二、大火快炒
维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%;若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。先将菜焯后挤掉水分再炒,维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。炒菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。
三、先洗后切
有些人习惯将蔬菜切成小块后再清洗,这种做法破坏了蔬菜的营养。殊不知,蔬菜中许多营养素是水溶性的,蔬菜被切细经洗涤后,会损失大量的营养物质。
四、蔬菜要避免久存
大家都知道，一般新鲜的绿叶蔬菜放的时间长了是会导致维生素损失的，比如要是将菠菜放在20°C的位置，放一天的话，它的维生素会流失将近84%。夏天温度高，要想让蔬菜保持新鲜，那么应该将蔬菜放在冰箱贮存。
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